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茄子は半分に切り、乱切にします。水に晒しアク抜きをして水気を切ります。ピーマンは種を取り乱切にします。
熱したフライパンにごま油をひき、中火で1の野菜を炒めます。野菜がしんなりして茄子に火が通ったらめんつゆを加えます。
中火~強火にして照りをつけ、最後にお酢を加え、サッと炒め合わせます。
器に盛り付け、白ごまを振ります。