ガトーショコラ：レオン亭

ボールに全卵と砂糖を入れ、ボールを弱火の直火で温めながら泡立てる。
生地が人肌ぐらいの温かさになったら、火から外し、更にもったりするまで泡立てる。

ボールに、ふるった粉類を一度に入れ、ゴムベラで切るように生地に艶が出るまで混ぜる。

クッキングペーパーを敷いた２１ｃｍ丸型に、生地を流し込み、１６０～１７０度のオーブンで２０分～３０分焼く。
焼きあがったら型から外して室温で冷ましておく。
すぐにデコレーションしない時は冷めてからラップして乾燥を防ぐ。

シロップを作る。
水と砂糖を沸騰させ、冷めたら洋酒を加える。

仕上げる。
スポンジを２段にスライスし、その面の上と下にシロップをハケでたっぷり塗る。
チョコレートクリームをはさむ。
ケーキの全体に、チョコレートクリームをまんべんなくかけて、最後にココアを茶漉しでふりかける。
お好みで、ナッツ類を飾りつける。