本格中華☆俺の回鍋肉【ホイコーロー】
あだきん
作り方
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1
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材料をカットする。
人参、豚肉はそれぞれ軽くボイルする。
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2
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●を混ぜてタレを作る。
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3
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中華鍋に油（分量外）を熱し１６０℃くらいで１分ほど肉・野菜を揚げる。
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4
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別の鍋にザル（耐熱）を当て揚げた食材をあける。
ザルをボールに重ねる。
ザルの食材に水をかけて油を落とし水をよく切る。
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5
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③の中華鍋を熱しておろしにんにくを入れる。
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6
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④の肉・野菜を入れて鍋を数回振ったら②のタレを回し入れる。
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7
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タレが全体に絡んだら水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
ごま油を加えて盛り付けたら完成☆
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8
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④で鍋に落とした揚げ油は再度低温で加熱するとほとんど跳ねることなく余分な水分が飛ぶのでまた他の揚げ物の時に使用できます。
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コツ・ポイント
材料を炒めるでもなく煮るでもなく「揚げる」本格派の作り方です。
この工程が難しければ全て炒めるでもいいかも。
ただし肉はアクがでるので事前に茹でる（または熱湯に浸けてから洗う）。
人参は火が通りにくいので入れる場合はこれも事前に茹でておく。
この工程が難しければ全て炒めるでもいいかも。
ただし肉はアクがでるので事前に茹でる（または熱湯に浸けてから洗う）。
人参は火が通りにくいので入れる場合はこれも事前に茹でておく。
このレシピの生い立ち
あだきん
