ビシソワーズとコンソメジュレの二層仕立て

コンソメジュレを作ります。
沸騰した水200ccにコンソメを入れ、溶けたら火を止め冷まします。

板ゼラチンを分量外の冷えた水で1、2分程ふやかします。（必ず冷たい水でふやかしてください。生温い水だと溶けてしまいます）

およそ70℃に冷ました 1の中に2の板ゼラチンをぎゅっと絞って入れます。
溶けるまでゆっくりかき混ぜてください。

4が固まる間にビシソワーズを作ります。

じゃがいも、玉ねぎは火が通りやすい様にスライスします。

鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎを炒めます。
しんなりしたらじゃがいもを投入し、軽く炒めます。

じゃがいもが柔らかくなったらフードプロセッサーでペースト状に。

9をボールに移し牛乳と生クリームを入れて混ぜます。濃度は牛乳で調整。
味見をして、塩分が足りなければ塩を加えてください。

10を冷蔵庫で冷やし、固まったコンソメジュレの上にビシソワーズを注いで出来上がりです。