ナッツと杏のプルーンケーキ　

アップルジュース漬けをつくる。
小鍋にアップルジュースとグラニュー糖、レモン汁を入れて火にかけ煮溶かす。

①の鍋にプルーンを入れて再び火にかけ弱火で１分ほど煮る。
火を止めカルバドスを加えて一晩おく。

②のアップルジュース漬けのプルーンは５０ｇを１粒を４つに刻んで、１００ｇをＦＰなどでピューレにする。

皮付きのアーモンドはローストしてあるので、ＦＰで細かく刻む。
ドライアプリコットも細かく刻んでおく。

ＦＰに薄力粉、ベーキングパウダー、きび糖、塩を加えて撹拌し、冷凍庫から出したバターも加えて小豆粒位になるまで撹拌する。

ボウルに卵を割入れよくほぐし、きび糖５０ｇを加えて白っぽくなるまで擦り混ぜ、ピューレも加えて乳化させる。

※⑧で混ぜすぎないこと！
※この時トッピング用に細かく刻んだアーモンド、プルーンを少しずつ残しておく。

⑧を型に流し込み、最後に残しておいた細かく刻んだアーモンド、プルーンを上から散らす。

※⑩でアプリコットは焼くと焦げやすいので上から散らさないように！

粗熱が取れたらアプリコットジャムにアマレットを加えて電子レンジで柔らかくして、上からたっぷりと塗り艶を出す。

生地がしっとり、アーモンドの歯ごたえ、アプリコットの酸味、小さく刻んだプルーンがトロっとして絶妙なバランスです♪