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きゅうりは大きめのひと口大に乱切りにし、ボールに入れてひたひたに水を注ぎ、塩を入れて混ぜ20分ほどおく。
小鍋に(A)を入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたら火からおろして、ひと肌に冷まして酢とごま油を入れて混ぜる。
(1)のきゅうりをしっかり水切りして保存容器に入れて、(2)を注ぎ入れ冷蔵庫で半日ほどおく。