オレンジとホワイトチョコのムースケーキ
作り方
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1
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ネーブルを剥き、皮は内側の白い部分を包丁でできるだけ削る。小さく切り、水に浸しておく。
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2
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シロップを作る。水と砂糖を鍋に入れ熱し、周りから泡が出てきたら火をとめでブランデーをくわえる。
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3
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スポンジを型に敷き、②で作ったシロップをうつ。
ボールに生クリームと砂糖10gを入れて角が立つまで泡立てる。
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4
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別のボールに卵白を入れて泡立てる。大きな気泡が出てきたら砂糖10gをくわえて、角がピンとたつまで泡立てる。
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5
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耐熱容器に水とゼラチンを入れてふやかしておく。
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8
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⑤のゼラチンを600Wのレンジで20秒加熱し溶かし、⑦に加え混ぜる。
ブランデーを加えて、別のボールに漉す。
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9
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①のネーブルの皮をよく水を切り、加え混ぜる。
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10
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③の生クリーム1/3を加えてよく混ぜ、残りの生クリームを加えてさっくり混ぜる。
④の卵白も同様に加える。
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11
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型に入れて表面をならしたら冷凍庫に入れる。
ネーブルの実の方の薄皮を剥く。
ナパージュを用意する。
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12
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ムースが固まったら、ネーブルを上にぎっしり乗せる。ナパージュをしたらもう一度冷凍庫へ。
固まったら冷蔵庫で戻して完成☆
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コツ・ポイント
卵白はしっかりと泡立ててください。
泡立てた生クリームや卵白を入れるときは、泡を潰さないように注意して混ぜてください。
泡立てた生クリームや卵白を入れるときは、泡を潰さないように注意して混ぜてください。
このレシピの生い立ち
家にたくさんネーブルがあったので、それを使って美味しいお菓子を作ってみたいなと思ったので(^^)