パンチェッタ

豚塊にたっぷり塩を刷り込んで、黒胡椒、ハーブミックスをこすり付けます。
クッキングペーパーに包んで冷蔵庫に1週間放置

水分が出てくるので、バットかお皿を敷いておきます
1日おきくらいにペーパーを取り替えます。

1週間過ぎたら、ペーパーを外して、さらに2週間くらい冷蔵庫に裸で置いときます。
次第に水分が抜けて、鰹節みたいに固まってきたら出来上がりです。