甘さすっきりぜんざい

小豆を水洗いし、500cc（小豆の4～5倍）の水を入れて強火で沸騰させる。

沸騰したら、強火のまま沸騰させた状態で、差し水を3回ほど行い、その後ゆで水を捨てる（灰汁抜き）。

灰汁抜きした小豆に、水500ccをいれ弱火で煮る。やわらかくなったら、火をとめてしばらく蒸らす（1時間くらい）。途中、水がなくなったら、その都度50cc程度づつ足していく。

調味したら、餅を入れる。もちの大きさにもよるが、最初2～3分ほど火をいれて煮、火を切って、3分ほどそのまま置く。砂糖が入っているので煮すぎると、餅が溶けるので注意。