鴨のグリル
Description
鴨、家で簡単、美味しく。
材料
作り方
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1
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鴨に一センチ間隔で切れ込みをいれる。
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2
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塩・胡椒をふり、アルミホイルで一時間ほど冷蔵庫でねかせる。
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3
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オーブントースターを400℉(200℃強)にあたためておく。
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4
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熱したフライパンに、皮を下にして鴨を投入。2分経過したら裏返して1分。油は必要ありません。
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5
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鴨を一旦取りだす。ザルの上に乗せお湯で油を流してからペーパータオルで水気をとる。
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6
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鴨に塩・胡椒を軽めにふる。
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7
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4のフライパンに残った油を軽く拭き取り、鴨を皮から再投入し5分。
皮に焦げ目がつくぐらいの強めの火加減。
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8
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裏返して中火にしてもう5分。
7,8で油のハネがひどい時は、軽くアルミホイルを被せます。
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9
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トレイ(こびり付き防止のため、エナメルコーティングが好ましい)に鴨の皮を上にして置く。
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10
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9を温めたオーブントースターに投入。400℉で7分。
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11
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オーブンから取りだしアルミホイルにくるんで10分放置。
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12
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鴨をアルミホイルから取りだして一センチ間隔でスライスする。
火のとおりが悪ければ、再度アルミホイルでくるんでオーブンへ。
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14
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鴨を温めた皿に盛って刻みネギを散らす。
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15
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お好みで、12のタレをかける。
完成。
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16
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【おまけ】12のフライパンで、調理した鴨肉を刻んでライスと炒めると〆チャーハンの完成。塩、胡椒、タレで味を整えます。
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コツ・ポイント
◇余熱を考慮するとバランスよく仕上がります。
◇残ったタレは、パスタと和えたり、カレールーの味付けとして活用してます。
◇残ったタレは、パスタと和えたり、カレールーの味付けとして活用してます。
このレシピの生い立ち
お客様のおもてなしとして、簡単でも華やかな料理を考えてみました。