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①カレイに食塩と料理酒をふり、10分ほどおいておく。
②人参は花形に型抜きし、下ゆでをしておく。
③三つ葉は別茹でし、結んでおく。
④蓮根はすりおろし片栗粉と混ぜ合わせる。
⑤卵白をしっかりと泡立て④と混ぜ合わせる。
⑥魚の水気を拭き取り、⑤を魚の上にのせる。
⑦ぎんなん、人参を⑥にのせ蒸す。
⑧だし汁、薄口醤油、みりん風調味料を鍋に沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつけ、あんを作る。
⑨蒸しあがった⑦に⑧のあんをかけ、三つ葉をのせる。