自家製酵母 マルチシリアル入りベーグル
kazz72
作り方
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1
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ボールの中に粉類と塩と砂糖を入れ大雑把に混ぜ合わせます。
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2
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酵母元種と水を合わせたものを１に入れ捏ねていきます。
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3
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表面が滑らかになるまでしっかり捏ねたら、綺麗にまとめて乾燥しないようにラップをして一次発酵を開始します。
＊注意書有り
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4
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一回りくらいふんわりと膨らんだら４つに分割して１０～１５分ほどベンチタイムをとります。
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5
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生地を平らに伸ばして手前からくるくると空気が入らないように巻いていきます。
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6
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片側を平たくし、もう一方の生地を包み込みドーナツ型に成型します。
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7
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生地が１．５倍くらいに膨らんだら発酵終了です。
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8
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鍋にたっぷりの湯を沸かし分量外の砂糖をとかし片面３０～４０秒ずつ茹でます。（ケトリング作業）
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9
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予め２５０度に予熱しておいたオーブンに瞬時に生地を入れ５分焼成し、２３０度に下げ続けて１０～１３分焼きます。
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10
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焼きあがりました。
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11
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チーズ入れたバージョン。
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12
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カットすると目が詰まりすぎずふんわり。マルチシリアル効果で綺麗なブラウンのクラムです。香ばしくぷちぷち食感も楽しい＾＾
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13
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使用したマルチシリアルはこちら。オーツ麦、ヒマワリ、ふすま、アマニ、ゴマ、ひき割りトウモロコシなど１０種の雑穀入り。
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コツ・ポイント
一次発酵を取らずに、捏ねた後すぐに分割し後の作業に続くとひきの強い目の詰まったしっかりとしたベーグルになります＾＾今回は食べやすさを考慮してしっかり発酵させたのでクラムはふんわり。焼き戻さなくても食べやすいです。サンドイッチにおすすめ❤
このレシピの生い立ち
お友達の焼いたマルチシリアル入りのベーグルがとっても魅力的だったので食べたくなり作ってみました＾＾
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