カフェ風ホットケーキ
ちまり1974
作り方
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●型の準備1●
内側にバターを塗り、粉砂糖をまぶす。余計な粉砂糖をおとし、冷蔵庫にて待機。※余った粉砂糖は捨てない！
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卵白に塩をひとつまみ入れ、軽く泡立てたら、砂糖半量を入れて高速で泡立てる。出来上がりの目安はつのがおじぎするくらい。
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黄身に残りの砂糖を入れて混ぜ、なじんだら牛乳、サラダ油、バニラオイルを入れて混ぜる。
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黄身の生地へ薄力粉・コーンスターチ・ベーキングパウダーをふるい入れ、ゴムべらで切るように混ぜる。粉が残る程度で一旦終了。
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黄身の生地へ泡立てた卵白1/4を入れ、ゴムべらで切るように混ぜる。残りの卵白は2回に分けて、黄身の生地へ混ぜる。
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型に生地を流し込む。型を押さえて2、3回叩きつけ、空気を抜いてからオーブンへ。180度20分。
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各家庭のオーブンのくせがあるので、温度や時間は調整してください。画像のようになるまでドアをあけないのもポイント。
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竹串をさしてなにもついてこなければ焼き上がり。急に冷えると焼き縮みするので、オーブン内に5分、ドア開けて5分置いておく。
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自然とセルクルから離れるようになれば型をはずす。余った粉砂糖をふるったり、バターや生クリーム、フルーツ飾っても♪
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コツ・ポイント
焼き上げ後、ゆっくーり温度を下げていくのがポイント。卵白は決して泡たてすぎないように。
このレシピの生い立ち
某カフェのホットケーキに憧れて。
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