Patasca風 (豚の煮込スープ)
カリカリカリカリ
作り方
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1
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乾燥とうもろこし＝Maíz
マイスは、南米のお店で買いました。
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2
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乾燥とうもろこしを一晩水につけて柔らかくする。
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3
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適当に切った豚肉を、熱湯で20分程下茹でして冷水で洗う。
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4
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タマネギの微塵切、皮を剥いたニンニク、トウモロコシ、豚肉、牛肉、ひたひたになる程度の水を入れ煮込む。
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5
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【圧力鍋の場合】
加圧60分→自然放置
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6
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骨を取り除き、パプリカを加えて更に形が無くなるまで更に煮込む。
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7
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【圧力鍋の場合】
加圧60分→自然放置
様子を見て、形が残っていたら更に煮込みます。
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8
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クミン、オレガノを加えます。
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9
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器によそい、小葱を加え、塩を添えて、好きなだけ塩をかけて召し上がります。
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10
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豚足のぶつ切り、豚バラブロック、牛ロースで作りました。
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11
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ローストビーフ用肉と豚タンと豚バラブロックで作りました。
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コツ・ポイント
タマネギ、ニンニク、豚肉、牛肉、トウモロコシをひたすら煮込みます。
耳と舌、オススメ部位です。
耳と舌、オススメ部位です。
このレシピの生い立ち
旦那さんが大好きな料理をなんとか作ってあげられないものかと…。ボリビアでは、豚か羊か牛の頭1個そのまま煮込むそうですが、頭1個買う勇気が無く、出来る範囲で作りました。頭がゆったり入る鍋も無いし…。頭って下処理どうするのかわからないし…。
