ふわんふわんのダブルソフト♪
久美吉
作り方
-
-
2
-
発酵ボックスに生地を丸めていれ２８℃で７５分発酵。
約２倍に発酵しているのを確認しパンチをしてさらに２５分発酵させる。
-
-
-
3
-
二分割しベンチタイム20分。
-
-
-
4
-
ベンチ終了後、生地の大きさが幅１３～１４ｃｍ、長さ２３ ～２４ｃｍになるように延ばします。
-
-
-
5
-
上から中心に向 かって折り、折ったところを指先で良く押さえます。
-
-
-
6
-
下も同じように折り込み指で押さえます。
-
-
-
7
-
半分に折り綴じ目をしっかりとめる。
-
-
-
8
-
食パンの型の長さにしたらショートニングを塗った型にいれる。
-
-
-
9
-
二次発酵はきせつによって違いますが、約50分。
型スレスレまで発酵させます。
-
-
-
10
-
180℃で10分、160℃に下げて30分焼く。
焼けたらすぐに型を落としショックを与えて型から出す。
-
-
-
11
-
完全に冷めてからカットしてください。
-
コツ・ポイント
一次発酵の途中でパンチをいれる。
このレシピの生い立ち
ダブルソフトを目指して☆
(
)
久美吉
