天然酵母パン:いちじくとくるみのベーグル

天然酵母パン:いちじくとくるみのベーグル
ホシノ天然酵母使用。ライ麦をブレンドしたベーグルにイチジクとくるみを混ぜ込みました。イチジクのぷちぷち感がおいしい!

材料 (6個分(1個約88g))

フランスパン粉(リスドォル)
240g
ライ麦粉
60g
ホシノ天然酵母生種
20g
水(30℃位のぬるま湯)
160g
6g
ドライイチジク(トルコ産白)
50g
くるみ
35g
モラセス
大さじ1

1

準備:・材料を計量する。・くるみを天板に広げて150℃で10分ローストし、細かく刻む。・ドライイチジクを5mm角くらいに刻んでひたひたの水につけておく。・水をレンジで30秒くらい温める。

2

イチジク、くるみ以外の材料をボウルに入れて混ぜ、まとまったら台に出してなめらかになるまで(5分くらい)こねる。

3

くるみとイチジクを混ぜ込む。かなり混ざりにくいので少しずつ加え、出てきちゃうのを中に入れ込みながら均一になるまで根気よく混ぜる。混ざったらひとまとめにし丸める。

4

ボウルに入れてラップをかけ、30℃くらいのところに5〜8時間置いて、2倍くらいの大きさになったら一次発酵終了。

5

生地を6分割して20cmくらいに細長くして、端をつないで輪にする。オーブンシートを敷いた天板にのせ、固くしぼった濡れ布巾をかけレンジの発酵機能で40〜60分二次発酵。

6

鍋にお湯を沸かす。沸騰したら弱火にしてぐらぐらしないようにする。モラセスを溶かし入れ、ベーグルを2個ずつそっと入れ、裏表30秒ずつ茹でたらよく水気を切って天板に戻す。

7

200℃に予熱したオーブンで13〜15分焼く。

コツ・ポイント

★冬場、一次発酵時に30℃を保つ方法★大きめのたらいに45℃くらいのお湯を浅めにはって、お皿を逆さまに沈めた物の上に生地の入ったボウルをのせて、上からバスタオルをかぶせる。お湯が冷めたら適宜替えたり差し湯をしたりする。

このレシピの生い立ち

【参考にした本】
素朴がおいしい、天然酵母のパン
レシピID : 236865 公開日 : 06/02/03 更新日 : 06/02/03

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

14/08/31

写真

大好きな組み合わせですが、これでベーグルは初‼つやつやむちむち♪

マアマア

つやつやでとっても美味しそう♥️焼き色もいいです〜^_^

13/07/26

First tsukurepo mark
写真

美味しくできました!

mayumaco

とっても美味しそうに焼けていますね!!ありがとうございます。