豚バラ炙りチャーシュー
Description
柔らかジューシー！仕上げにフライパンで焼く...炙り風チャーシューです♪
モーリー食堂
材料
600g
ネギの青い部分
1本分
◯にんにく(チューブ)
適量(1〜2cm程度)
◯しょうが(チューブ)
適量(1〜2cm程度)
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チャーシューの煮汁
500～600ml
●醤油
100ml
●酒
50ml
●和風だしの素
小さじ1
●砂糖
小さじ2
作り方
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1
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豚バラ肉をタコ糸で縛ります。
※タコ糸で縛る理由は、煮崩れ防止や、漬け汁の吸い過ぎ防止の為みたいです。
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2
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フライパンを熱し、豚バラ肉の全面を焼き色がつくまで焼きます。
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3
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※肉から脂が出るので、焼く時はフライパンに油はひかない。余分な脂はキッチンペーパーで拭き取る。
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4
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焼き色をつけたら、鍋にネギの青い部分と、◯の調味料、水を入れて、1時間煮込みます。※灰汁は丁寧に取りましょう。
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5
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1時間煮込んだ状態です。※火加減は、軽くフツフツとするくらいの弱火で煮込んでください！
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6
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別の鍋に●の調味料を入れて、1時間煮込む。
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7
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火を止めて、鍋の中に豚バラ肉を入れたまま2時間程おいておく。※途中、何度かひっくり返す。
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8
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2時間程漬けた状態です。
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9
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タコ糸をゆっくりはずし、お好みの厚さに切ってください。
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10
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フライパンを熱し、チャーシューを入れて、漬け汁を回しかけながら、焦がさないように焼きます。
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11
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キレイに盛りつけて完成！※お好みで、焼いた時の漬け汁をかけてください。
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コツ・ポイント
食べる前に、チャーシューの漬け汁で軽く焼くこと。
このレシピの生い立ち
ラーメン屋さんのチャーシューが好きなので、色んなお店で食べて、その味に近づけるように日々研究しています。
作り方は色々ありますが、今回は食べる前に焼くバージョンです(炙りチャーシュー風)
作り方は色々ありますが、今回は食べる前に焼くバージョンです(炙りチャーシュー風)
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モーリー食堂
