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鶏肉は開いて塩を少々ふり15分置く。(塩は分量外)
玉ねぎ、にんにくは薄切りにする。
冷えたフライパンにグレープシードオイルと、2の材料を入れ中火でゆっくり炒め火が通ったらお皿に取る。フライパンは洗わない。
鶏肉から水が出たら拭き取り、塩胡椒をし、3のフライパンにバターを入れ鶏肉を皮目から焼く。
鶏肉に串を刺して透明な肉汁が出たら、ふたをして5分ほどおき肉汁を落ち着かせる。
切り分け3を添えて出来上がり。