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レバーを小さく切り、水洗いする。白い筋と血合いを取り除き、よく水洗いする。色が消えるまで何度も水で流す。
レバーを牛乳につけ、臭みを取る。15分以上推奨。
たまねぎ1/4をみじん切りにする。
たまねぎをにんにくオリーブ、バター大さじ1、マギーブイヨン。ローリエ、タイムでいためる。
水気を切ったレバーを4に加え、へらで細かくしながら加熱する。レバーはあらかじめキッチンペーパーで水気を取っておくとよい。
火が通ったら、ブランデーを加え、水気が少なくなるまで煮詰める。
余熱が取れたら。バター大さじ1とクリームチーズを加え、かきまぜてできあがり。