芋づるのきんぴら

芋づるは蕗みたいに、ぽきぽき折りながら筋を取り、取ったそばから水に浸ける。

一晩水にさらしておきました。前日に処理したのでそうしましたが、数十分で良いと思います。

水を切り、フライパンに入れごま油を注ぎ火にかける。冷たいうちから油に入れているので水気があっても跳ねにくいです。

油が回ったら調味料を入れ蓋をして蒸し煮に。水分が出ますが焦げそうならば水少々を。

しんなりするまで煮ます。すっかりくたくたに見えてもしゃきしゃき歯応えが残ります。

１束の量が異なりますので、味を見て調味してください。