ミルキーフランス
作り方
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1
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ボウルに酵母、砂糖、水を合わせてよく混ぜ、酵母を溶かす。
別のボウルに強力粉、薄力粉、塩を合わせて混ぜる。
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2
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①を合わせて木ベラなどでざっくりと混ぜ合わせ、1~2分こねる。(フランスパンは生地に気泡を入れるため、あまりこねなくてよい)
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3
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1時発酵の途中で1度たたみ直して生地に刺激を与え、ハリのある生地にする。
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4
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約2倍まで発酵したら8等分して丸め、10分程ベンチタイムをとる。
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5
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もう一度丸め直し、2倍になるまで2時発酵させる。発酵が終了する前に250℃のオーブンで石(パイ用の重石など)と天板を15分焼いておく。
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6
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クープを入れ、熱い天板にのせてオーブンに入れ、石に水100ccをかけて扉を閉める。そのまま5分程放置して蒸らし、その後210℃で15分焼く。
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7
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バターを室温に戻しておき、グラニュー糖とコンデンスミルクを入れてハンドミキサーでホイップする。
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8
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パンが完全に冷めたら横半分にスライスし、クリームを絞り袋に入れて絞り出す。
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コツ・ポイント
自家製天然酵母は酵母水1:粉1を合わせて発酵させたものです。
このレシピの生い立ち
ミルキーフランスが大好きなので作ってみました。