ロシア風水餃子『ペリメニ』
C：Blue
作り方
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1
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～皮を作る～
大き目のボールに粉２種と塩を入れて、卵入りの水を少しずつ加えて捏ねる。
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2
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表面が滑らかになり、生地が手に付かなくなったら、常温で３０分くらい休ませる。
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3
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～具を作る～
玉ねぎ微塵切りを透き通った感じになるまで炒め（電子レンジで加熱でも可）、冷ましておく。
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4
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３に合挽肉、卵、にんにく、ナツメグ、塩コショウを加えて良く捏ねる。
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5
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～皮を形成～
２を棒状に伸ばして、包丁で切り分ける（※１個分約１０ｇ）
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6
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切った生地を丸め、片栗粉（分量外）を打ち粉にして円形に伸ばす。
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7
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～具を包む～
皮の中央に具（約８～１０ｇ）を乗せ半分に折る。
具がはみ出さない様に皮の端を潰す感じで貼り付ける。
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8
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皮の端を折り曲げ、長細い形にし、具の詰った部分が中央になる様に両端どうしを丸めて付ける。
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9
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※こんな形になります。
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10
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出来た餃子の表面に片栗粉を多めに塗しておく（具の水分で粘るため、お皿等にくっ付くのを防止）
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11
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※生の状態だと、とても柔らかいので取り扱い注意。冷凍する場合は重ねずに並べ冷凍庫へ。凍ったらビニール袋等に入れて大丈夫。
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～茹でる～
大き目の鍋にたっぷり湯を沸かし、塩を少し加える（軽～く塩味を感じる程度）。
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13
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１１に餃子を入れて茹でる。※鍋の底に生地が張り付くので、菜箸等で優しく混ぜて剥がす。
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餃子が浮いてきてから更に１分茹でて、掬い上げ、お皿に盛り付けて完成。
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☆茹で上がった餃子にバターを乗せて溶かし、からし醤油を付けて食べるのが私が働いていたお店流です。
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※冷凍した水餃子の場合でも茹で方は同じです。
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コツ・ポイント
冷凍保存も可能です。
スープ等に入れても美味しいですよ♪
スープ等に入れても美味しいですよ♪
このレシピの生い立ち
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
3件
(3人)
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