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沸騰したお湯にトマトを入れ、30秒経ったところでトマトを氷水に移し、湯むきする。
トマト、ナス、ズッキーニ、玉ねぎ、パプリカは一口大に切り、ニンニクはみじん切りにする。
鍋にオリーブオイルを入れ、熱したらニンニクを入れ、弱火で炒める。
ニンニクの香りがしてきたら、野菜を硬いものから順に(ズッキーニ、ナス、パプリカ、玉ねぎ、トマト)入れ、炒める。
ローリエ、塩胡椒を加え、蓋をして弱火で煮る。
野菜がくたっとしてきたら、蓋を外し、水気をとばす。