ささみのコルドンブルー、リンゴソースあえ
zac56105
作り方
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1
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りんご1個をザク切りにします。
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2
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テフロンの鍋にバターを溶かして白ワインを加えます
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3
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りんごを加えて超弱火で加熱します
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4
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ささみは筋をひいて、重ならないようにラップをまきます
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5
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ラップの上から、ゴンゴン叩いて（僕はブランディの瓶で叩いた）延ばします
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6
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ささみに生ハムをのせて、チーズを散らして、また生ハム・ささみを重ねてミルフィーユ状にします
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7
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さばきをよくするために2分割し、小麦粉を満遍なくまぶします
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8
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フライパンに油（僕はオリーブオイルですがそりゃバターのほうがうまい）をひいて弱火で焼きます
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9
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さて、ソース。加熱が進んできたらマッシャーでつぶし、ブランディで味付けします
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10
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お皿にソースを流し、ささみをのせて、ローズマリーを散らして完成
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コツ・ポイント
いわゆる調味料（塩・砂糖など）は、まったくいらない。塩気はチーズと生ハムで充分です。
りんごは「秋映」を使いました。あまり甘くはない
チーズはピザ用のシュレッドチーズを使ったがエメンタールやグリュイエールとかあれば当然そっちのほうがいい
りんごは「秋映」を使いました。あまり甘くはない
チーズはピザ用のシュレッドチーズを使ったがエメンタールやグリュイエールとかあれば当然そっちのほうがいい
このレシピの生い立ち
信州に後輩がいて、毎年りんごを1箱送ってくれる。
一昨年から品種が秋映になって、甘みがすくなく調理向きだったので、コルドンブルーのソースにいいだろうと思いました。大正解。
え？お皿がいいって？モダンアリタのＫＩＨＡＲＡ製品です
一昨年から品種が秋映になって、甘みがすくなく調理向きだったので、コルドンブルーのソースにいいだろうと思いました。大正解。
え？お皿がいいって？モダンアリタのＫＩＨＡＲＡ製品です
zac56105
