白だしで茶碗蒸し
作り方
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1
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スライス干し椎茸を入れる場合、分量の水につけておきましょう。卵液を作る時に、水から取り出し、先に器に入れます。
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2
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卵液を作って、こします。(約200gの卵液ができます。)
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3
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器に具材を入れて、卵液を入れる。
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4
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蒸し器のフタを蒸し布で包み上で軽く結ぶ。(蒸し布があると水滴が落ちにくくなります。
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5
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蒸し器のお湯が沸騰したら、いったん火を消して器を入れる。
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7
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シーフードミックス、カニカマ、春菊を入れました。
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8
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湯のみ2個分できます。1個当たり卵液が約100gです。
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9
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かにかま、水で戻した干し椎茸、水で戻した冷凍枝豆、三つ葉を入れました。
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10
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2倍量で、大きめのスープカップ2個(約300cc容量のスープカップの場合)
16分弱火蒸し+16分蒸らす
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コツ・ポイント
必ずこしてください。
鍋とフタの間に箸を1本挟むことで、スの立ちにくい温度を保てます。
蒸し布は水滴が落ちないように必要です。
器の厚さ、器に入れる卵液の量で蒸し時間が違ってきます。
卵液が多めに入る容器は、蒸し+蒸らし時間を長めに。
鍋とフタの間に箸を1本挟むことで、スの立ちにくい温度を保てます。
蒸し布は水滴が落ちないように必要です。
器の厚さ、器に入れる卵液の量で蒸し時間が違ってきます。
卵液が多めに入る容器は、蒸し+蒸らし時間を長めに。
このレシピの生い立ち
2倍濃縮白だしを使っています。
スの立たない、なめらかで口当たりの良い茶碗蒸しを作れます。
スの立たない、なめらかで口当たりの良い茶碗蒸しを作れます。