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ボウルに塩水(塩多め)を作り、牡蠣を洗って汚れを落としたら一度取り出す。
塩多めを加えた熱湯で牡蠣を30秒ほど茹で、ペーパータオルでしっかりと水気を拭く。
2の牡蠣に、オイスターソース、塩、こしょうで下味をつける。
フライパンにオリーブオイル大匙2、薄切りにんにくを入れ、香りが出てきたら牡蠣を入れて焼き色がつくまで焼く。約4分。
オリーブオイルを加え、ふつふつとするくらいの弱火で更に3分ほど煮る。
にんにくを取り出して、保存容器(我が家ではマーロウのプリンビーカーを使用)に入れて、完全に冷ます。
すぐに食べてもいいですが、冷蔵庫で一晩寝かせたら完成!1ヶ月近く保存が利きます。