牛スジのシチュー(圧力鍋使用)
珈琲大好きトム
作り方
-
-
1
-
牛スジは一口大
人参、玉ねぎは好みの大きさに切る。
この際、野菜の皮の部分はとっておくこと。
-
-
-
2
-
牛スジを圧力鍋に入れる。
-
-
-
3
-
1で発生した野菜の皮を加え、水を材料が浸る程度に入れ火にかける。
-
-
-
4
-
沸騰したら灰汁を取り除く。
-
-
-
5
-
蓋をして10分圧力をかけた後に火を消す。
-
-
-
6
-
別の鍋を用意しバターを溶かす。
-
-
-
7
-
1の野菜を弱火で炒める。
-
-
-
8
-
圧力鍋の蓋をとり、牛スジを入れる準備をする。
-
-
-
9
-
7に牛スジと赤ワインを加えて炒める。
-
-
-
10
-
さらに圧力鍋に出来たスープを2/3程度加えて煮込む。灰汁を取り除くのを忘れずに。
-
-
-
11
-
材料が柔らかくなったら、一度火を止めてルーを加えて溶かす。
-
-
-
12
-
ルーが溶けたら弱火で加熱する。
-
-
-
13
-
最後に圧力鍋に残っているスープで固さを調節する。
-
-
-
14
-
皿に盛り付けて完成
-
コツ・ポイント
牛スジを煮込んだ際のスープを利用するのが前提です。
スープはそのまま使うと濃厚な味になります。脂分が気になる場合は、クッキングペーパー等で濾してから入れると透明感のある滑らかな味になります。
焦げは味を阻害するので、基本弱火で行います。
スープはそのまま使うと濃厚な味になります。脂分が気になる場合は、クッキングペーパー等で濾してから入れると透明感のある滑らかな味になります。
焦げは味を阻害するので、基本弱火で行います。
このレシピの生い立ち
牛スジを短時間でシチューにしたくて考えました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
