秋の香り~マロンあずきパン~
作り方
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1
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ボールに強力粉と塩を入れる。
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2
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別の容器に水(約38℃)を入れ、イーストと砂糖を溶かす。
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3
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①のボールに②の水を加え、水分のあるところに卵も加える。
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4
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ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜたら、台にあけて捏ねる。2分たったらバターも加える。
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5
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約7分捏ね、生地に弾力が出てきたら叩いて丸め、表面をつるんとさせる。
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6
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丸めた生地をボールに入れ、ラップをかけて一次発酵。
35℃の場合 60分 30℃の場合 90分(45分で丸め直し有り)
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7
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発酵後の生地を2分割にする。
丸め直してベンチタイム10分
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9
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長方形に形を整え、少し柔らかくしたバターを塗っていく。のりしろ1cmはあけておく。
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10
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大納言を50gちらして、手前からくるくる巻いていく。閉じ口をしっかり閉じて、スケッパーで4等分にする
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11
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天板にオーブンシートを敷き、そこに分割した生地をのせる。丸型か、マフィン型を使うとよりよい。
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12
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最終発酵
35℃ 30分
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13
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マロンクリームにラム酒を混ぜたものを、生地の上に絞り出していく。真ん中に甘露煮をのせる。
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14
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180℃~190℃に余熱したオーブンで12~15分焼く。
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コツ・ポイント
☆叩く作業→利き手で生地を持ち上げ、台にぶんっと叩きつけます。叩いた面をめくると、つるんとしているはずです。力でぶつけるのではなく、遠心力でぺしっと♫
☆生地を2分割しているのは、巻く作業が大変なためです。分割なしで8等分も可能です。
☆生地を2分割しているのは、巻く作業が大変なためです。分割なしで8等分も可能です。
このレシピの生い立ち
栗のパンを焼きたくて…ペーストとナッツを巻き込んだり、色々試しましたが、これがベストでした♫
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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