山椒の実のつくだ煮

実を小枝からちぎり、さっとゆでて、水につける。一晩、水をかえながら灰汁を抜く。

鍋に山椒の実と酒、しょうゆの半量を入れ弱火で煮る。圧力鍋で煮ると便利です。錘が回り始めて1分ぐらい加熱。

残りのしょうゆを少しずつ加えながら、煮汁がなくなるまで煮詰める。