本気のミラノ伝統オッソブッコ
rhynos
作り方
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1
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スネ肉は表裏に塩・胡椒を振り、小麦粉をまぶしてフライパンで表裏を焼いたら取り出しておく。
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2
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肉を焼いた後のフライパンにオリーブオイルとニンニクを入れる。フライパンの火は切っておく
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3
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。ニンニクが香を移している間に野菜とベーコンをみじん切りにする。どうせ煮込むのでラフでよし。
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5
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軽く沸騰したら火からおろし、ホールトマトを入れて潰す。後は肉を入れてひたすら弱火で煮込む（最低１時間）。
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6
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（お好み）リゾットと合わせて作る場合、１時間後リゾットを作り始める際にリゾット用のブイヨンをお玉一杯足して混ぜておく。
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7
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お皿に盛りつけて完成。リゾットと一緒に出す場合はリゾットを下か横に添える。パセリを振って彩ってもよし（写真は忘れたｗ）
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8
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リゾットはこちらで
http://cookpad.com/recipe/2416585
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コツ・ポイント
赤ワインに合うとされるので間違い易いですが、煮込む前の下味付けに使うのは白ワインです。ピノグリッジョなどがいいですが、ソアーベ、シャルドネなどのドライワインでもOK。合わせる赤ワインはバローロなど濃厚でも果実味の強いイタリアワインがベスト！
このレシピの生い立ち
ミラノ人の友達から教わりました。冬場のミラノで最も食される肉料理です。スネ肉、骨髄がなくても多分美味いですが、やっぱり（仔牛じゃなくても牛なら）スネ肉・骨髄を見かけたら迷わずトライ！
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