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梅のたねを出し、身をきざんでたたく。たたいた身に、ポン酢を加えてのばす。梅の酸味に合わせて、お好みで味を調整する。
なすのヘタと一番下の部分を取り、縦半分に切る。3~4mmの半月切りにし、ざるに入れて塩(2つまみほど)をなじませる。
大葉、みょうがを千切りにし、2に加えて手でしっかり混ぜ、水で洗ってしっかり塩抜きする。*水はしっかり切る。
3を1であえ、ごま(白いいりごま)をふって完成。