晩秋のかほり♪定番柚子味噌～!!
noufumama
作り方
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柚子を半分に切り中身をくり抜きます。
今回は小さ目の柚子でしたので8個使いました。
大きさで個数を増減してくださいね。
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←柚子特有の"えぐみ"が苦手な場合、この時にワタをしっかり除く事。
うちの旦那、えぐみ強が好み(>_<)
私、苦手～!!
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中身の搾り汁を使うのでザル等に取り分けておきます。
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皮をスライスします。
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鍋にお湯を沸かし、沸騰したら柚子皮を入れて、さらに沸騰させて2～3分茹でます。
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茹でこぼした柚子皮を水に晒し・・
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ザルに上げて水を切っておきます。
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分量の味噌に味醂、料理酒、砂糖を加えまて馴染ませます。
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9
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砂糖分量、味噌の半分量ですが、私はギリギリ240ｇ入れて一度甘み確認します。その後残り分量の砂糖を足したりと加減・・
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甘み確認ののち、しっかりと水切りした柚子皮を合わせ味噌に入れます。
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柚子の搾り汁、これも加減しながら加え(今回50cc)味＆風味確認・・
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極々弱火、木杓子で混ぜながら熱っします。
この状態で20分以上は火に掛けて混ぜています。
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もったりと重くなってきたら完成♪
最後に好みで金胡麻ふって出来上がりです♪
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旦那、柚子独特の"えぐみ"好き、
義父母もそうだった^^;
私、苦手～!!
柚子味噌も2パターン作る面倒夫婦です^^;
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煮物、焼き物、和え物と色々アレンジ使いできまする♪
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コツ・ポイント
味噌、焦がさないようにゆっくりじっくりと熱を通してくださいね♪
このレシピの生い立ち
今までレシピノートに分量のみ記載してました。今回、やっと工程記録を撮りレシピupしました。義父母のレシピは柚子を刻みすり鉢で摺るレシピでしたが、摺るのがどうも苦手なフープロ世代(>_<)刻み柚子にて作っています。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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