イタリアンメレンゲのクラシックティラミス

■シロップ
鍋にコーヒーと湯を入れ弱火で溶かし､入れる場合は砂糖と､洋酒を加える(アルコールを飛ばしたい場合は一度沸騰)

■クリーム1
小ボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖を加えグラニュー糖が溶けるまで良く混ぜる｡

2を湯銭にかけながら白っぽくもったりするまで5分位泡立てる｡
泡立てたら氷水にあて冷やす｡

中ボウルのクリーム2の中にクリーム1の卵黄を2～3回に分け良く混ぜる｡

■メレンゲ
中～大ボウルに卵白を入れ､30秒位卵白がサラっとするまでかき混ぜる｡
■同時進行でメレンゲのシロップの用意

鍋にグラニュー糖と水を加え弱火にかける｡
6にグラニュー糖を加え､8～9分立ての固めのメレンゲになるまで泡立てる｡

7のメレンゲの中に8のシロップを静かにスーッと流しながら､メレンゲを泡立てながら加える｡

艶が出てピンと角が立つ位の固さになり､粗熱が取れるまでメレンゲを泡立てる｡

工程5に10のメレンゲを4～5回位に分け､良く混ぜる｡
クリームは完成｡

ビスケットは1段でも2段重ねでも(お好みで)
ビスケットをシロップに浸すのは､ほんの一瞬で｡

ビスケットの上にクリームを更に塗り､器にラップをして2～4時間位冷蔵庫で寝かす｡

召し上がる直前にココアパウダーを茶漉し等で振りかけ完成｡