カボスと大葉の秋刀魚寿司

秋刀魚を腹開きにし内蔵とエラをとり水で洗います。

中骨、小骨、ヒレみたいなものなど食べる際邪魔なものはとります。頭と尻尾はどちらでもよいです。

秋刀魚に塩を多目に降り冷蔵庫で４時間おき、臭みをとります。

白米に寿司酢と、白ゴマ、柚子をまぜて常温で一時間おきます。

秋刀魚の水分をキッチンペーパーでとり、サランラップに、秋刀魚、大葉、酢飯の順でのせ、一気に巻きます

冷蔵庫で３０分以上寝かせてからカットします。