ロールケーキ

オーブンは１８０℃に予熱する。卵白に砂糖の半分をいれて泡立てしっかりしたメレンゲを作る。

卵黄に砂糖の半分を入れて白くとろりとするまで泡立てる。

２に１のメレンゲを半分入れて泡だて器で混ぜる。メレンゲがなじんだら小麦粉をふるい入れてぐるっと混ぜる。

４を天板に流し入れる。天板を傾けながら生地を四隅まできちんとならす。この時、表面をへらなどでいじらないほうがきれいに焼ける。

天板の底をぽんぽんとたたいて空気をぬく。１８０℃のオーブンで１０分焼く。

焼けたら天板のままクッキングシートをかぶせ、上から霧吹きで水をふきかける。生地がしっとりする。そのまま３時間以上休ませる。

７の生地を天板からはずし、底のシートをはがす。きれいなクッキングシートの上にシートをはがした方を下にしてのせる。表面にシロップをハケで塗る。★のクリームを均一にのばす。

クッキングシートごと持ち上げてはしからゆっくりと巻いていく。さらにラップで包み冷蔵庫で半日休ませる。