春野菜の白味噌椀
作り方
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1
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菜の花は軸の硬い部分を取り除き、さっとしたゆでして冷水にとり、水気を絞って2cmに切る。ソラマメは固めにした茹で。茹で筍も食べやすく切り、洗う。
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2
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スナップエンドウは筋を取り除く。アスパラは固い部分は折ってとり、下半分は斜めぎり、上は半分に切る。新玉ねぎは5mmのくし型切り。
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3
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だしに玉ねぎを入れて中火で煮る。煮立ってきたら、スナップエンドウをいれ30秒でアスパラを入れるさらに30秒で1の野菜を投入し、温まったら火を止め、白味噌、塩で味を調える。
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コツ・ポイント
味付けはお好みですが、味噌は少なめにしたほうが野菜の味が引き立ちます。とにかく手早く火が通り過ぎないように注意。
このレシピの生い立ち
野菜一杯のおつゆが好きなので。