マドレーヌ

バターを湯煎で溶かす。けっこう熱く（60度くらい）にしたほうがいいかも。
ただし、湯煎にかけっぱなしにすると香りが飛ぶので、準備できてから湯煎スタート（鉄則。なお、発酵バターなら最高。香りのないバターなら、分量の半分を焦がしバターにする。

玉子をボウルに割りほぐし、砂糖を入れてよくすり混ぜる。完全に均一になればそれで十分。混ざればベーキング・パウダーを加え、適当に混ぜる。レモンシュガーを入れるなら、分量の砂糖をその分減らす。

小麦粉を入れて混ぜる。ふるう必要はまったく無し。滑らかになればそれでいい。

焼く一時間前くらい前に型の準備をする。やわらかくしたバターを均一に塗って、冷蔵庫に入れる。バターが冷えれば小麦粉をふるってかけ、逆さにたたいて余分な粉をふるう。冷蔵庫に入れておく。

寝かした生地を搾り出し袋に入れて、型に絞りいれる。量はだいたい６～７分目くらい。

オーブントースターかオーブンを200度に熱し、６を入れる。好みの焼き目がつけば出来上がり。