フライパンで作る★鰹のタタキ★

Name: フライパンで作る★鰹のタタキ★
Cook time: 20 min
Yield: 2人分位
Ingredients: 鰹 １さく（半身分）; おろしショウガ 1個分; おろしニンニク（お好みで） 1/2～１個分; 玉ネギ 1/4個; 刻みネギ 1本分; ア）レモンの絞り汁 大さじ１; イ）ショウガの絞り汁 大さじ1/2; ウ）醤油 大さじ２; エ）ゴマ油 小さじ１

Description

魚料理が苦手な人に朗報！？串を使わず、フライパン１つで、気軽に出来ちゃう鰹のタタキです♪焼き加減が一目瞭然だから、火を通しすぎる失敗ナシ！煙も出ないし、ガスコンロも汚れません！IHヒーター対応レシピ！？

ミホのキッチン

材料（2人分位）

鰹

１さく（半身分）

おろしショウガ

1個分

おろしニンニク（お好みで）

1/2～１個分

玉ネギ

1/4個

刻みネギ

1本分

ア）レモンの絞り汁

大さじ１

イ）ショウガの絞り汁

大さじ1/2

ウ）醤油

大さじ２

エ）ゴマ油

小さじ１

作り方

1

玉ネギを薄くスライスして、氷水にさらし、辛味を抜きます。薬味のショウガ、ニンニク、青ネギを、刻んだり、おろしたりしておきます。カツオ１さくは、包丁で中央で横半分に切り、2等分します。大き目のボウルに水を張り、氷を入れて冷水を作っておきます。
2

フライパンをよく熱し、油をひかず、２つに切り分けたカツオを、中火で焼きます。真っ二つに切り分けた断面を見て、火の通り加減を確認し、引っくり返して各面を焼き付けます。※断面を見て焼き加減が判るから、火を通し過ぎ、焼きムラの失敗がありません！
3

綺麗にカツオの断面が焼けたら、冷水を張ったボウルにすぐ入れて、冷まして身をしめます。ア～エを混ぜ合わせ、ポン酢を作ります。キッチンペーパーで水気を拭いたカツオを、切って皿に盛り付け、薬味を乗せ、ポン酢を回し掛けて出来上がり！

コツ・ポイント

刺身やタタキなど、生魚を調理する際、手を氷水で冷やしながら作業します。魚の身に体温が伝わって、鮮度が落ちるのを防げますよ＾＾身をフライパンで引っくり返すのは、菜箸では身が傷つくので、大き目のターナーなどで、滑らすように、そっと引っくり返してくださいね＾＾ターナーがない場合は、開いた牛乳パックでも代用できます＾＾