手羽中の黒酢あん

手羽中を縦に真ん中から二つに割り、下味のお酒にしばらく漬込後、酒をこぼし、残りの下味を入れ肉に揉みこみ時間があれば30分ほど漬け込む。
※時間がなければそのまま衣をつける。

下味をつけた肉に、玉子１個を割りいれ手でかき混ぜながら肉に絡ませて、その後片栗粉を入れ衣を満遍なく絡ませて、170度くらいの油でゆっくりサックリ揚げる。

人参は、小さめの一口大の乱切りにし、硬めにゆでておく。
玉ねぎは薄めのくし切りにし、ピーマンは一口サイズに切る。
切った野菜をフライパンで、塩コショウで味を調えながら火を通し、取り出しておく。