フライパンでチキン丸ごと燻製
jyamaica
作り方
-
-
1
-
チキンはお腹の中までよく洗い、料理酒に30分程浸けて置き
レモンの皮でこすります
-
-
-
2
-
分量の塩、砂糖と香味野菜を混ぜておきお好みの香辛料も合わせて、チキンによくすり込みお腹の中にも詰めて、竹串で止めて置く
-
-
-
3
-
お腹を上にしてももを腹につけるようにして形よく曲げ、右のももから左のももに竹串を刺し手羽も同様に竹串を刺し形を整える
-
-
-
4
-
③を保存袋にいれ、
器に残った調味野菜にお酒（大匙２）を混ぜ保存袋にいれよく揉んでしっかり
〆て冷蔵庫で1日寝かします
-
-
-
5
-
ここまでは、砂糖は使いませんがローストチキンレシピ
レシピID : 2057538 と同じですのでクリックしてみて下さい
-
-
-
7
-
この様な乾かし方は外気温が20度ｃ以下の場合で夏は扇風機かピチット・シートを使います（因みに私は
扇風機派です）
-
-
-
8
-
風乾後のチキンです
最低8時間は乾かしたいですね、ぶら下げるときには両足をタコ糸で結びます
-
-
-
9
-
フライパンにアルミホイルを敷き、１にぎり程のチップを入れ金網を置きその上にチキンを乗せて強火にかけます
-
-
-
10
-
もう１つのフライパンも火にかけ熱く温めておき煙が出てきたら蓋として、使います
-
-
-
12
-
35分燻し20分予熱
を目安ですが、大きさによって変わってくると思いますので様子を見てください、竹串とタコ糸を除きます
-
-
-
13
-
ペーパーフリルは20×30の紙を半分に折り輪の方から３㍉幅に途中まで
切り裏返してホッチキスでとめ足首の大きさに丸める
-
-
-
14
-
最初は小物から始めてみるのも良いですね♪レシピID : 2294373 です
-
コツ・ポイント
時間はかかりますが下味をしっかり付けて、
良く乾かす事。
ガスコンロは出来れば卓上コンロの方が良いですね
良く乾かす事。
ガスコンロは出来れば卓上コンロの方が良いですね
このレシピの生い立ち
丸ごとチキンはオーブンでと思っていましたが、色々な燻製を作っていて、大物を！と思い何年か前に作ってみて喜ばれたのが
きっかけです♪
きっかけです♪
jyamaica
