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新鮮なイカをさばきます。エンペラ、胴、下足、ワタに分けます。下足の吸盤は爪でこそげ落とします。
ワタは塩をたーっぷりと纏わせ、キッチンペーパーでくるんで冷蔵庫で2〜3日寝かせます。
胴は開き、エンペラ、下足に軽く塩を振って冷凍しておきます。
2〜3日後…寝かせておいたワタを軽く洗い流します。冷凍しておいたイカも解凍しながら塩を洗い流します。
ワタを袋からこそぎ出し、酒、砂糖、鷹の爪を混ぜて滑らかにしておく。
エンペラ、胴、下足は食べやすい大きさに刻んで、ワタと和えます。タッパーなどに入れ、一晩寝かせて出来上がりー‼
魚介類を調理する方への注意