お母さんの カイザー・ショコラトルテ
Description
材料
作り方
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☆の卵黄とグラニュー糖(54g) を合わせ、なめらかなクリーム状になるまで泡立て器でよくまぜあわせる。
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3
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★の卵白にグラニュー糖(100g) を少しずつ加え泡立てる。
※泡立てすぎると生地がパサパサになるので注意。
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4
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②に③のメレンゲを一握り程度加え、切るようによく混ぜ合わせる。
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5
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④にふるっておいた薄力粉を加え、底から大きく切るように合わせる。
※練らないようにサックリよく合わせる。
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6
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③の残りのメレンゲを全部入れ、切るようによく合わせる。
※手早くしないとスポンジがうまくふくらまないので注意。
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⑥にサラダ油を加え軽く合わせる。
※同量のバターでもいいが色はサラダ油の方がきれいに仕上がる。
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⑦に①のチョコレートを加え合わせ、型に入れる。
180℃のオーブンで30分程度焼く。
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9
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ガナッシュを作ります。
チョコは細かく刻みます。
生クリームは火にかけ沸騰したら火からおろし、刻んだチョコを加えます。
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10
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生クリームが熱いうちに手早くダマができないように泡立て器でまぜる。チョコレート色になったら冷蔵庫で冷やす。
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焼きあがったスポンジは冷ましておき、⑩を取り出し白っぽくなるまでよく泡立てる。
※泡立てすぎるとガナッシュがボソボソに。
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冷ましておいたスポンジを1.5cmにスライスする。
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オレンジの絞り汁とラム酒を良く混ぜ合わせシロップにする。
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スポンジ1枚の表面にシロップをぬり、⑪のガナッシュの1/4量を平らにぬり、その上にスポンジを載せて~を繰り返す。
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側面に⑪のガナッシュをぬり形を整え、表面の中心を決める。
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残りのガナッシュを丸口金をつけた絞り袋に入れ、外側から中心に向かって一気にしぼりだす。
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冷蔵庫に30分くらい入れてガナッシュをしめ、上から茶こしでココアをふるいかける。
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