手作り味噌【圧力鍋で作る】
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作り方
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1
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【塩切り麹を作る】(分量−ひとつかみ分)の塩を混ぜておく。この状態で1ヶ月くらいもつ。
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2
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前日の夜、大豆を水に浸す。こちらは、大豆2升分。一晩たつと、15㍑容器一杯になります。
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4
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圧力鍋の『豆類線』まで大豆を入れ、煮汁をひたひたまで注ぐ。吹いたら18分、止めて18分。力を入れなくても潰れます。
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5
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全量終わるまで繰り返す。※この分量はかなりの重労働。煮るだけで1日かかります(*_*)
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6
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温かいうち(※)に大豆を潰す。煮汁は、別にしておく。『ひき肉ミンチ』という物を数年前に購入。ぐっとラクになりました。
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7
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潰した大豆と塩切り麹を混ぜる。とっておいた煮汁で、硬さを調節。ハンバーグのタネくらいの柔らかさに。
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8
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容器を酒類で消毒し、7を空気を抜きながら詰めていく。容器に7分目程度。
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9
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取り分けておいた塩を表面にふり、ならしてからラップを落し蓋をするようにかける。
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10
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ビニールを二重にかけ、冷暗所で保管。土用を過ぎたら食べられます！途中、混ぜても混ぜなくてもかわりません。
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コツ・ポイント
※煮終わった頃には、冷めていると思うので、鍋を総動員して、温めて潰す。
甘くしたい時には、塩の量を加減するようですが、発酵食品は難しいので、いつもこの割合。
甘くしたい時には、塩の量を加減するようですが、発酵食品は難しいので、いつもこの割合。
このレシピの生い立ち
行きつけの麹屋さんが、昔からこの辺りに伝わる割合と教えてくれました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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