ハンバーグ 覚書

玉ねぎみじん切りにする。クレソンは硬い茎の部分を切る。フライパンに油を熱して玉ねぎを入れ、木べらで混ぜながら中火で炒める

しんなりとしてきたら取り出して冷ましておく。玉ねぎはよく炒めるのが旨みを出す秘訣。

パン粉に牛乳を振り入れて全体を混ぜ、少し置いてしっとりさせる。

ボールにひき肉、玉ねぎ、パン粉、塩、こしょう、ナツメグ、溶き卵を入れ、手でつかむようにして全体をさっくりと混ぜる。

たねむらがなく混ざったら、肉の粒がなくなるまで、さらに手で練るようにして混ぜる。よく混ぜておくと口当たりが柔らかくなる。

ハンバーグの種を数人分に分け、手に油をつけ丸くまとめ、片手に持つ。もう一方の手のひらに軽く投げる。

油を入れ、フライパンを熱してハンバーグを入れる。中央指で軽く押してへこませ、強めの中火で両面をそれぞれ30秒ほど焼く。

弱火にして3〜4分蒸し焼きにして中まで火を通す。
中央に竹串を刺してみて中から澄んだ肉汁が出てくればできあがり。

濁った赤い汁ならもう一度蓋をして焼く。

トマトケチャップ、醤油、塩、コショウで調理し、最後にバターを加えて火を止める。ハンバーグに均等にかけ、付け合わせを添える