鱈の西京焼きほっこり炊き込みご飯♪

西京味噌の☆の材料を鍋に入れ火にかけます。沸騰したら弱火にし、ザラメが溶けたら火を止める。冷めるとドロッとします。

黄柚子は中身をくりぬきます。蓋の部分から皮を削り千切りにします。千切りにした皮を西京味噌の中に入れます。

冷めた西京味噌に、水気をふき取った鱈を入れ味を染み込ませる。タッパーなどに入れ冷蔵庫で保管。半日から１日置きます。

白子は塩水でぬめりをとり、鍋の熱湯に3～5分程入れ火を通します。その後氷水でしめます。すじを持ち適当なサイズに切る。

研いだお米の水気を切り、土鍋にお米、☆の調味料(だし汁、酒、薄口しょうゆ)、焼き色のついた鱈をいれます。

土鍋を強火にかけ沸騰したら弱火にし、13～15分程炊き込みます。炊き上がったら火を止め、白子入り柚子を入れ５分蒸らす。