煮崩れしない肉じゃが
作り方
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1
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①まず、じゃがいもの皮を剥き、適当な大きさに切っておきます。
次に、梅干をすり潰し、カップ2の水に溶かし、じゃがいもと一緒にビニール袋にでも入れて15分程つけておいてください。
その間に、その他の材料も適当な大きさに切っておきましょう。
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2
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②鍋に酒を煮立てたら火をつけてアルコールを飛ばし、水400cc、鰹だし顆粒、昆布だし顆粒、砂糖、醤油、みりん、もう一回水400cc程度を入れ、味見をします。甘過ぎたら、水や酒を、甘くなかったら砂糖やみりんを加え味を調えます。
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3
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②の鍋に玉葱以外の具を入れ15分煮込み、玉葱を入れ更に10分程度煮込めば完成。
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コツ・ポイント
じゃがいもが煮崩れしないためには、必ず梅肉水にしっかり浸しておいてください。しっかり浸しておけば何時間煮込んでも煮崩れしません。煮崩れしないから、ひたひたのつゆでなくて、たっぷりのつゆで煮込めます。たっぷりだから落とし蓋がいりません。尚、この方法はカレーやシチューなどじゃがいもを煮込む料理なら何でも使えます。
このレシピの生い立ち
特に生い立ちなどありません。