ちょっと手抜きのドゥーブルフロマージュ
Description
LeTAOのドゥーブルフロマージュ風チーズケーキ。ムースの卵黄がNGなので材料変更してます。
たぶん本家より固めです
たぶん本家より固めです
saxis
作り方
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1
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■スポンジケーキ
■ベイクドチーズケーキ
■チーズムース の順に作ります
重ねて作るので冷まして固めたりで数時間
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2
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■スポンジケーキ■
計量しておく。薄力粉はふるいにかけておく。型の底側面にクッキングシートをしく
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3
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卵白にレモン汁を混ぜメレンゲを作る。砂糖は2回に分けて加えます。角がおじきするまでは頑張って。
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5
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ゴムベラに替えメレンゲに卵黄を加える。ざっと混ぜたら薄力粉を３回に分けて加え混ぜる。練らないように。
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6
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先ほどのバター液を生地に加えざっくり混ぜ型に入れる。リボン状よりやや固め。オーブンで焼く。焼けたら型から外す。
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7
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すぐに型とシートを外す。濡らして固く絞ったクッキングペーパーなどで覆って乾燥を防ぎながら冷ます。(数時間から半日)
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8
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表面、底の茶色部分を薄く削ぎ、3枚におろす。土台、ザルでおろしてそぼろ状、予備です
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クリームチーズをレンジで柔らかくする。砂糖を加えよく混ぜる。薄力粉をふるいながら加え混ぜる。
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表面が乾いていたら焼き上がり。串がベタベタするなら様子を見ながら再加熱。焼き色はなくても中まで火が通ればオッケー
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■チーズムース■ 冷ましたケーキを型から外してクッキングシートを取る。スポンジケーキが底になるように型に戻す
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ムースは手早く。ゼラチンは水でふやかす。生クリームは7,8分立てで泡立てる。マスカルポーネと砂糖、レモン汁を混ぜる。
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ゼラチンはレンジで30秒。溶けたら少量のチーズを加え混ぜ、チーズのボウルにドボン。混ぜる。固まらないように注意！
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濾しながら生クリームに入れる。入れながら混ぜる。忙しいです。ゼラチンが固まってだまにならないよう手早く(温度差注意)。
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ムース液になったら一安心、ゆっくり型に流す。表面は平らに、きれいに仕上げて冷蔵庫へ。２、3時間後型から外す。
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型から外したケーキにスポンジケーキで作ったそぼろをまぶす。ムースが固めなので手で押さえても大丈夫。更に冷して馴染ませる
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コツ・ポイント
ベイクドチーズの層が薄くても気にしない。
ムースはゼラチンがだまにならないように注意です。なめらかな口当たりになりません。そぼろは余ります。アイスに混ぜたり活用してね。
ムースはゼラチンがだまにならないように注意です。なめらかな口当たりになりません。そぼろは余ります。アイスに混ぜたり活用してね。
このレシピの生い立ち
柔らかいチーズケーキが食べたくて。我が家は湯煎焼きができないのでスフレチーズケーキは駄目。アレルギーで生卵NGなのでムースチーズケーキもアウト。ゼラチンや軽めのベイクドチーズケーキを合わせたチーズケーキができました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
