みかん酵母 〜元種作りまで
せつみか
作り方
-
-
1
-
みかんはよく洗い4〜6等分のくし切りにする。
ヘタは切り落とす。
-
-
-
2
-
瓶は熱消毒して完全に冷めたら1のみかんと被る位の水、砂糖を入れて混ぜる。
蓋をして温かい所に置く。
-
-
-
3
-
1日1回瓶を揺する。
3〜4日目辺りから気泡が出てきます。6〜7日置いて出来上がり。冷蔵庫で保存する。
-
-
-
4
-
これは7日目です。
写真は気泡が目立ちませんが濁色し完成しています。
-
-
-
5
-
参考：使ったみかんは皮を剥きF.P等にかけます。F.Pがなければ茶こし等で絞ります。
-
-
-
6
-
５をしばらく置いておくと分離するので茶こしでこして液は酵母液で使えるし、実も生地に混ぜたりして使えます。
-
-
-
7
-
元種は液の1/3と同量の粉、1:1で混ぜ倍になるまで発酵させる。同様に、あと2回粉継ぎを行い冷蔵庫で保存する。
-
-
-
9
-
みかん酵母で甘栗と胡桃のパン。
ふっくら焼けました。
ID:1740592
-
-
-
10
-
こちらはハムとチーズ。焼きたてはふわふわです。
ID:1740592
-
-
-
11
-
2014.3.13。
話題入りしました✿
-
コツ・ポイント
みかんは出始めより甘くなって来た時の方が起き易いです。
瓶を揺する時は匂いもチェックします。酸っぱい匂いがしてたら失敗ですので破棄して下さい。
瓶を揺する時は匂いもチェックします。酸っぱい匂いがしてたら失敗ですので破棄して下さい。
このレシピの生い立ち
冬場の我が家には常備のみかん。
元気な酵母が出来、毎年起こしているのでレシピにしてみました。
元気な酵母が出来、毎年起こしているのでレシピにしてみました。
(
)
せつみか
