自家製 ベジタリアン・キムチ
まりこVegan
作り方
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1
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野菜はきれいに洗い、水気を切った後、大根、ニンジン、リンゴは皮をむいておく。
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2
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生姜、にんにく玉ねぎもは、皮をむいておく。
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3
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白菜を食べやすい大きさに切り、プラスチックの容器に入れる。塩水をかけて、よく混ぜる。
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4
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時々、かき混ぜながら、一時間程度置いておく。しんなりとして、白菜から水が出てくる。
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5
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白菜を待つ間、他の材料を準備する。昆布は、キッチン・ハサミで小さく細く切る。
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6
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にんにく、生姜、リンゴ、玉ねぎはミキサーなどでおろす。（混ざり難い時は、水少々を入れる。）
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7
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６に唐辛子と塩大さじ１を入れ、
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8
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よく混ぜておく。
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9
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大根はマッチ棒の大きさに、ニンジンと長ネギは小さく細く切る。
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10
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９の野菜と８の唐辛子ミックス、さらに５の昆布を混ぜ合わせる。
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11
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塩水につけておいた白菜を水で洗う。食べてみて、塩辛さがなくなるまで、何度も洗う。
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12
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よく手で水気をしぼって、ボールに戻す。
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13
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白菜と、10で準備した唐辛子野菜をよく混ぜ合わせる。（手で混ぜるときは手袋をして。）
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14
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出来たキムチをたっパーに入れる。（このまま食べても美味しい。）
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15
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常温で約48時間ほど発酵させる。
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16
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発酵が進むと、写真の様に水分が出てくる。その後は冷蔵庫で保存する。
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17
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毎回、少しづつ材料を変えると変化があり楽しい。今回は、ニラが手に入ったので、入れてみた。
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コツ・ポイント
唐辛子を混ぜる容器は、ステンレススチールなどは避けて、プラスチック製のものにして下さい。保存用のタッパーは清潔なものを使います。私は1ヶ月以内には食べきるようにしています。少々酸味が出てしまった時にはスープなどに入れるといいです。
このレシピの生い立ち
市販のキムチは、塩からなどの動物性のものが入っているので、自分で作ってみようと思いました。昆布を入れることで風味が出ます。昆布ダシの素を使っても、いいかと思います。
野菜や唐辛子の量は分量はご自分の好みで変えてみてください。
野菜や唐辛子の量は分量はご自分の好みで変えてみてください。
まりこVegan
