ルバーブとカスタードの冷たいデザート
Description
ふるふるのカスタードと甘酸っぱいルバーブ。
材料
(4人分)
ルバーブの茎
250g
グラニュー糖
80g(好みで増減)
レモン汁
大1
バニラエッセンス or ビーンズ
数滴
.
300cc
200cc
グラニュー糖
40g
3個分
1個
バニラエッセンス or ビーンズ
数滴
作り方
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1
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ボウルに全卵と卵黄、砂糖の半量を入れ、泡立て器でよくすり混ぜる。
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2
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牛乳と生クリーム、残りの砂糖、バニラエッセンスを鍋に入れ、沸騰直前まで温める。
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3
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1のボウルに牛乳液を少しずつ注ぎ、濾して鍋に戻し入れる。*火にはかけない
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4
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3を型に流し入れる。液入りの型を天板に並べて型の半分の高さまでお湯を注ぐ。
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5
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160℃に予熱したオーブンで20~25分焼く。そっと揺すってみて真ん中までフルフル揺れればOK。熱を取って冷蔵庫へ。
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6
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~ルバーブのバニラ煮を作ります~
ルバーブの茎は長さ2~3cmにカットする。
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7
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ルバーブが重ならずに入るサイズの鍋/フライパンに入れ、砂糖とレモン汁をふりかける。蓋なしで弱火にかける。
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8
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少しずつ水分が出てくるので、焦がさないように煮る。途中いじらない。出た灰汁は取る。
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9
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やわらかく崩れずに形が残っている状態まで煮る(15分前後)。
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10
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バニラエッセンスを加えて火からおろす。熱を取る。
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11
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冷やしたカスタードの上にルバーブをのせてどうぞ。
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コツ・ポイント
ルバーブを煮込み中はいじらない。砂糖は減らしすぎるとかなり酸っぱいです。ルバーブの葉には毒性があるので食べないよう。
このレシピの生い立ち
「ルバーブのバニラ煮(ID:2204253)」を使ったデザートです。冷凍庫内のルバーブ消費に考えたもの。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
4件
(4人)